콤부차는 건강 음료로 인기를 끌고 있는 발효 차로, 특유의 시큼한 맛과 은은한 탄산감이 특징입니다. 특히 병을 열었을 때 거품이 생기는 현상은 많은 이들에게 궁금증을 유발하곤 합니다.이 거품은 자연스러운 발효 과정 중 발생하는 이산화탄소 때문인데, 때로는 발효 조건에 따라 과도하게 발생할 수도 있습니다.1. 콤부차 발효 과정에서 거품이 생기는 이유발효는 두 단계로 이루어져요:▷ 1차 발효 SCOBY(Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, 박테리아와 효모의 공생체)가 홍차/녹차 + 설탕 혼합물에 들어가서 발효를 시작해요.이때 효모(Yeast) 가 설탕을 먹고 에탄올(소량의 알코올)과 이산화탄소(CO₂) 를 생성합니다.대부분의 CO₂는 이 시점에 공기 중으로 빠져나가..