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생크림은 부드러운 질감과 고소한 맛으로 디저트부터 요리까지 다양한 음식에 활용되는 식재료입니다. 흔히 혈당과는 큰 관련이 없다고 여겨지지만, 당뇨 환자에게는 지방 함량과 섭취 방식이 중요한 고려 요소입니다.
생크림의 혈당지수 (GI)
혈당지수(Glycemic Index, GI): 10~20 미만 (매우 낮음)
→ 생크림은 대부분 지방과 약간의 단백질로 이루어져 있고, 당질(탄수화물) 함량이 매우 적음.
당뇨와의 관계
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항목
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설명
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GI 영향
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매우 낮기 때문에 직접적으로 혈당을 크게 올리지는 않음
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혈당 부담
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적은 양이라면 혈당 부담이 거의 없음
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지방 함량
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포화지방 함량이 높아 과다 섭취 시 인슐린 저항성 증가 우려
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칼로리
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고지방식품이므로 비만 유발 가능성 → 제2형 당뇨 위험 증가 요인
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추천 섭취
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무가당 생크림을 소량 사용하는 건 당뇨환자에게 큰 문제 없음
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주의할 점
- 시판 생크림 제품 중 설탕이나 첨가물이 들어간 제품(휘핑크림 등)은 혈당을 급격히 올릴 수 있음
- 순수 생크림(heavy cream) 또는 무가당 생크림만을 선택할 것
생크림 종류
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종류
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지방 함량
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용도
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Heavy Cream
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36% 이상
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케이크, 휘핑
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Whipping Cream
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30~35%
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디저트, 요리
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Light Cream
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18~30%
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커피크림 등
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마무리하며
생크림은 혈당지수가 낮아 직접적인 혈당 상승은 적지만, 지방 함량이 높아 과다 섭취 시 장기적으로 당뇨병 관리에 부정적 영향을 줄 수 있음. "소량, 무가당 제품 위주로" 제한적 섭취가 바람직.
<참고> 생크림 제조방법
생크림(whipping cream 또는 heavy cream)은 우유 속 지방을 분리하여 만든 유제품입니다.
1. 원유 준비
- 신선한 원유(우유)를 확보합니다.
- 일반 우유의 지방 함량은 약 3.5% 정도입니다.
2. 지방 분리 (원심분리)
- 크림 분리기(centrifuge)를 이용해 지방을 분리합니다.
- 무거운 성분(탈지유)은 아래로, 가벼운 **지방층(크림)**은 위로 올라옴.
- 이 과정을 통해 30~40% 지방 함량의 크림을 얻습니다.
3. 살균 (저온 또는 고온)
- 미생물 제거를 위한 살균이 필요합니다.
- 저온살균: 63℃에서 30분
- 고온살균: 72℃에서 15초
- 초고온처리(UHT): 135℃에서 2~5초
4. 균질화 (옵션)
- 일부 제품은 입자가 고르게 분산되도록 균질화(homogenization) 과정을 거칩니다.
- 하지만 휘핑용 생크림은 휘핑 특성을 살리기 위해 균질화하지 않기도 함.
5. 냉각 및 포장
- 제조된 생크림은 냉각 후 위생적으로 포장하여 유통됩니다.
※ 생크림 제조방법 집에서 만드는 간단한 생크림 대체품 (DIY)
- 우유 2/3컵 + 무염버터 1/3컵 → 잘 섞으면 약 1컵 분량의 크림 대용 가능
- (휘핑은 잘 안되지만 요리에 활용 가능)
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