1. 생크림 품절의 주요 원인
기록적인 폭염으로 인한 원유 생산량 급감
대한민국의 우유 생산량은 하루 평균 약 1,940톤 수준이었으나, 최근 폭염으로 5~10% 정도가 줄어들었습니다. 일부는 최대 20%까지 감소한 경우도 있습니다.
국내 젖소의 99% 이상이 홀스타인 품종인데, 이 품종은 27℃ 이상에서 사료 섭취가 현저히 줄고, 32℃ 이상에서는 원유 생산이 크게 감소합니다.
유제품 소비는 증가한 반면, 공급이 충분치 않음
올 1분기 국내 유제품 소비는 전년 대비 약 19% 증가했지만, 생크림은 공급이 수요의 약 70% 수준에 머물고 있어 수급 차질이 빚어졌습니다.
계속된 폭염과 기후 변화의 누적 영향
최근 폭염이 예년보다 일찍 시작되고 강도가 강해지면서 전형적 여름철 품절보다 훨씬 심각한 상황이 되었습니다. 이른 무더위와 장마·폭염의 복합적 영향이 겹치면서 공급 차질은 더욱 심화되었습니다.
소규모 자영업자들의 수급 취약
대형 프랜차이즈 업체들은 안정적 유업체와 연간 계약을 통해 일정 물량을 확보할 수 있지만, 소규모 자영업자들은 공급망에 대한 협상력이 약하고, 공급처가 제한적입니다. 때문에 더 큰 타격을 받고 있습니다.
2. 현재 상황과 시장 변화
온라인몰과 마트에서 500ml 생크림 가격 급등
보통 7,000원 대였던 제품이 일부 이커머스 플랫폼에서 1만7천~1만8천원, 잘못하면 3만 원까지 치솟고 있습니다.
입고 지연 및 완전 품절 상태 지속
이마트, 홈플러스, 롯데마트 자사몰뿐 아니라 쿠팡, 마켓컬리 등에서도 생크림을 구하기 매우 어렵고, 입고까지 지연되고 있습니다.
3. 향후 전망과 수급 회복 시점
서울우유협동조합은 현재 생크림 생산을 평소 대비 약 70% 수준으로 유지 중이며, 이러한 상황이 9월 초까지는 지속될 수 있다고 경고했습니다 .
업계 전반에서는 여름철 폭염이 이어지는 한 수급 불안이 지속될 것으로 보고 있으며, 특히 9월 초까지는 안정적인 회복이 쉽지 않다고 전망합니다.
4. 대처 전략 및 대체안
식물성 휘핑크림이나 해외 수입 제품 사용
자영업자 커뮤니티에서는 식물성 크림이나 수입품 혼합 사용 방법 공유가 활발합니다.
원유 생산이 안정되는 가을 이후 회복 기대
폭염이 끝나고 가을에 접어들면 원유 생산량이 회복될 가능성이 크며, 이에 따라 생크림 생산도 정상화될 수 있어요.
직거래 유업체 확보 및 공급처 다변화
프랜차이즈처럼 안정 계약을 맺기 어려운 소규모 업자라면 생산자와 직접 연결하거나 협동조합 방식의 공동 구매 등의 수급 전략이 도움됩니다.
마무리하며
현재의 생크림 품절은 단기적 현상이 아니며, 기후 변화의 누적 효과와 지속된 폭염, 그리고 증가한 소비 수요가 맞물려 발생한 기후 기반 공급 위기입니다.
당분간 자재 조달과 가격 변동에 유의하시고, 가을 이후 회복 흐름을 기대해 보시는 것이 좋겠습니다.
<요약 정리>
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항목
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내용
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주요 원인
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폭염으로 인한 원유 생산량 감소, 유제품 소비 증가 대비 공급 부족, 소규모 사업자 수급 취약
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현재 상황
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생크림 품절·입고 지연 심화, 가격 급등(최고 3만 원대)
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회복 전망
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9월 초까지는 수급 불안 지속 가능성 높음
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영세 자영업 영향
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가격 부담, 메뉴 축소, 대체재 사용 증가 등 실질적 타격 큼
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