'옛날 시골 맛' 수제비 끓이는 레시피·조리법 : 투박하고 구수한 국물, 쫄깃한 반죽

옛날 시골 맛의 수제비를 끓이려면, 현대식 인스턴트 스타일이 아닌 투박하지만 깊고 구수한 국물과 쫄깃한 반죽, 그리고 소박한 재료의 조화가 중요합니다. 다음은 그 맛을 재현하는 전통식 수제비 끓이는 방법입니다.

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1. 재료 준비 (4인분 기준)

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✔ 국물 재료

멸치 (중간 크기) 10마리

다시마 1조각 (5×5cm)

무 1/4개 (두껍게 채썰기)

양파 1/2개

대파 1대 (통째로)

마늘 5~6쪽

물 약 1.8~2L

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✔ 수제비 반죽

밀가루 2컵

소금 1/2작은술

물 2/3컵 (조절 가능)

참기름 1~2방울 (선택)

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✔ 채소

감자 1개

애호박 1/2개

양파 1/2개

대파, 청양고추 (기호에 따라)

깻잎 또는 들깨가루 (선택)

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2. 만드는 방법

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1) 반죽부터 미리 준비

밀가루, 소금, 물을 넣고 치대며 10분 이상 반죽 → 랩 씌워 냉장 숙성 30분 이상.

숙성 후 다시 한번 치대고 얇게 떼어낼 준비.

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2) 국물 우려내기

냄비에 물, 무, 다시마, 멸치, 양파, 마늘, 대파를 넣고 센 불 → 중불로 20~30분 우림.

다시마는 10분 내 꺼내야 쓴맛 방지.

체에 걸러 맑고 깊은 국물 확보.

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3) 채소 넣기

감자, 양파 → 국물에 먼저 넣고 끓이기.

이후 호박, 대파 순으로 넣음.

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4) 수제비 떼어 넣기

손으로 얇게 떼어낸 반죽을 바글바글 끓는 국물에 천천히 펼쳐가며 넣기.

한 번에 다 넣지 말고 덩어리지지 않게 골고루.

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5) 마무리 간

국간장 약간, 소금으로 간.

들깨가루나 깻잎, 청양고추로 시골 감성 마무리.

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※ 팁

국물에 무가 많을수록 단맛과 시골 느낌이 강해짐.

반죽에 조금의 참기름을 넣으면 풍미와 쫄깃함 증가.

들깨가루를 넣으면 걸쭉하고 구수한 옛날식 수제비로 변신.

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마무리하며

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옛날 시골 수제비는 재료보다 정성과 순한 맛의 균형이 중요합니다.

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깊은 멸치국물, 투박한 손반죽, 들깨나 깻잎으로 마무리하는 향까지 — 먹는 순간 어릴 적 할머니댁 부엌이 떠오르게 할 것입니다.

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<참고> 수제비 혈당지수, 당뇨영향

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■ 수제비 혈당지수(GI)

대략적인 혈당지수(GI): 70~85 (높음)

→ 고혈당지수 식품에 해당

→ 주재료인 밀가루가 정제 탄수화물이라 혈당을 빠르게 상승시킴

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■ 수제비의 혈당에 영향을 주는 요인

요소	영향
밀가루 반죽	정제 탄수화물로 혈당 급상승 유도
국물	채소 기반 국물은 혈당 영향 거의 없음
감자, 호박	감자는 GI 높음 / 호박은 상대적으로 낮음
들깨가루 추가 시	식이섬유와 지방이 혈당 상승 완화
식사 시 채소와 함께 섭취	혈당 반응 완화 효과

■ 당뇨 환자나 혈당 조절이 필요한 분께 팁

• 수제비는 작은 양으로 섭취하거나,
• 통밀가루, 들깨가루, 채소 함량 증가로 혈당 상승 억제 가능
• 천천히 꼭꼭 씹어 먹기도 혈당 반응을 줄이는 데 도움됨