돼지기름, 세계에서 가장 건강한 음식 8위: 성분, 효능

돼지고기 기름이 많은 채소들을 제치고 세계에서 가장 건강한 음식 8위에 올랐다.

​

지난 6일 영국 매체 서레이라이브, 더 미러 등 외신에 따르면 돼지고기 기름이 세계에서 가장 건강한 음식 8위에 선정됐다.

​

이번 조사는 BBC Future에서 진행했다. 글로벌 저널에 실린 식품영양 연구를 토대로 1000개의 음식을 분석, 건강에 도움이 되는 상위 100개를 선정한 뒤 영양 성분에 따라 순위를 매겼다.

​

돼지고기 기름은 100점 만점에 73점을 받아 8위를 기록했다. 완두콩, 적양배추, 토마토, 고등어, 상추, 오렌지, 고구마 등 다른 92가지 식품보다 높은 순위를 차지한 것이다.

​

이에 돼지기름의 성분과 효능을 정리해 봅니다.

 

 

​

1. 돼지기름의 주요 성분 분석

성분	설명
지방산 조성	총 지방의 약 60%는 불포화지방산, 40%는 포화지방산
▸ 올레산 (Oleic acid)	단일불포화지방산(MUFA)의 주성분, 약 45~50% 차지 심장 건강에 좋다고 알려진 성분 (올리브유와 유사)
▸ 리놀레산 (Linoleic acid)	오메가-6 계열의 다불포화지방산, 체내 염증 조절에 관여
▸ 팔미트산, 스테아르산	포화지방산으로 에너지원, 일부는 콜레스테롤 증가와 관련 있음
비타민	지용성 비타민 A, D, E 소량 포함 (특히 비타민 D 함량이 높을 수 있음)
콜레스테롤	동물성 지방이라 함유되어 있음(약 90~100mg/100g), 식단 전체로 보면 큰 문제는 아님

 

2. 돼지기름의 효능

​

✅ (1) 심혈관 건강에 긍정적일 수 있음

• 올레산은 혈관 건강에 도움을 주는 지방산으로, 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮추고 좋은 콜레스테롤(HDL)은 높이는 데 도움.
• 미국 심장학회에서도 MUFA 중심의 식단을 권장하기도 함 (ex. 지중해 식단).

​

✅ (2) 염증 억제 효과

• 일부 연구에서 라드에 포함된 지방산이 염증 매개물질을 감소시키는 데 도움이 된다는 보고가 있음.
• 특히 체내 면역 반응을 조절하는 데 관여할 수 있음.

​

✅ (3) 비타민 D 공급

• 돼지가 햇빛을 충분히 쬐면, 피하지방에 비타민 D가 저장됨 → 이를 기름으로 추출하면서 얻을 수 있음.
• 비타민 D는 뼈 건강, 면역력, 우울증 예방 등에 핵심적인 역할을 함.

​

✅ (4) 고온 조리에 적합

• 발연점이 약 190~200도라 튀김, 볶음 요리에 적합함.
• 식물성 기름처럼 고온에서 산화되며 발암물질이 생기는 위험이 상대적으로 낮음.

​

3. 주의할 점

항목	설명
과도한 섭취 주의	고칼로리 식품이므로 과잉 섭취 시 비만, 고지혈증 유발 가능
가공 라드 피하기	일부 시판 라드는 수소화되어 트랜스지방이 포함될 수 있음 → 전통방식(직접 우려낸) 라드가 더 안전
콜레스테롤 관리 필요	혈중 콜레스테롤이 높은 사람은 섭취량을 조절해야 함
지방산 균형	오메가-3 비율이 낮아, 생선, 견과류 등과 균형 있게 섭취하는 것이 이상적

​

4. 돼지기름의 요리 활용 팁

요리	돼지기름 활용 예
볶음밥	풍미가 진하고 고소한 맛이 배어나와 맛있음
한식 조림류	간장 조림이나 고추장볶음에 넣으면 윤기 + 감칠맛 UP
베이킹	라드를 넣은 파이, 비스킷은 바삭하고 풍미가 깊음
튀김요리	감자튀김, 돼지고기 튀김류에 사용하면 고소한 풍미와 바삭함이 더해짐

💡 Tip: 라드를 냉장보관하면 굳지만, 실온에서도 1~2주는 충분히 보관 가능해요. 무향 무취로 정제된 라드는 빵이나 쿠키에도 쓰기 좋아요.

☆라드(lard) ; 돼지비계를 정제하여 하얗게 굳힌 것

​

✳️ 요약 정리

• 올레산 풍부 → 심혈관 건강에 좋을 수 있음
• 비타민 D가 상대적으로 풍부
• 고온 조리용으로 적합하고, 향미 풍부
• 단, 과잉 섭취 및 트랜스지방 함유 제품은 주의